王致和腐乳,口感细腻,具有腐乳特殊香气,和体态,是属于典型的()腐乳。A. 曲霉型B. 青霉型C. 毛霉型

本题考查腐乳制作中微生物种类的判断。关键点在于掌握不同微生物在腐乳制作中的作用及对应产品的特征。毛霉型腐乳以毛霉为主导菌种，其蛋白酶分解豆腐蛋白质形成细腻口感和特殊香气，而曲霉型和青霉型腐乳的风味和质地通常不同。结合王致和腐乳的传统工艺特点即可得出答案。

腐乳的分类主要依据主导微生物类型：

1. 毛霉型腐乳：毛霉分泌蛋白酶分解蛋白质，形成细腻质地和特殊香气，如王致和腐乳。
2. 曲霉型腐乳：米曲霉参与糖化作用，常见于日本酱油曲相关产品。
3. 青霉型腐乳：较少见，风味与前两者差异明显。

王致和腐乳以毛霉为核心菌种，制作过程中毛霉在豆腐表面生长，通过酶解作用形成其独特风味和细腻口感，因此属于毛霉型腐乳。