榨菜是()。A. 湿态发酵腌制品B. 非发酵腌制品C. 以上均不是D. 半干态发酵腌制品

本题考查对榨菜所属腌制品类型的知识掌握。解题思路是明确不同类型腌制品的特点，然后根据榨菜的制作工艺和特性来判断它属于哪种类型。

• 首先了解各类腌制品的特点：
  • 湿态发酵腌制品：这类腌制品通常含水量较高，在腌制过程中会有微生物的发酵作用，产生一些特殊的风味物质，一般质地较为柔软多汁。
  • 非发酵腌制品：主要是通过高浓度的盐等调味料来抑制微生物的生长，从而达到保存食品的目的，在腌制过程中基本不发生发酵反应。
  • 半干态发酵腌制品：其含水量介于湿态和干态之间，在腌制过程中也会有一定程度的发酵现象。
• 然后分析榨菜的制作工艺：榨菜是以茎用芥菜为原料腌制而成的，它是利用高浓度的盐进行腌制，主要目的是抑制微生物生长，防止腐败变质，在腌制过程中基本不进行发酵。所以榨菜属于非发酵腌制品。