将牛奶加热71.7℃15~30s的目的是A. 抑制牛奶中的杂菌B. 防止奶中细菌生长C. 杀灭奶中病原菌D. 杀灭奶中所有细菌E. 使牛奶中不含活菌

本题考查的是牛奶巴氏消毒法的相关知识。解题思路是明确将牛奶加热到71.7℃并持续15 - 30s这种处理方式属于巴氏消毒法，然后了解巴氏消毒法的作用原理和目的。

巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。将牛奶加热到71.7℃并持续15 - 30s，这种处理方式主要是为了杀灭牛奶中的病原菌，以保证饮用安全。

• 选项A：抑制牛奶中的杂菌一般采用低温冷藏等方式，而不是这种特定温度和时间的加热处理，所以A选项错误。
• 选项B：防止奶中细菌生长通常是通过控制储存条件，如低温、密封等，并非这种加热方式的主要目的，所以B选项错误。
• 选项C：如前面所述，这种加热方式能有效杀灭奶中病原菌，保证牛奶的安全性，所以C选项正确。
• 选项D：这种加热方式不能杀灭奶中所有细菌，只是能杀灭大部分病原菌和部分杂菌，所以D选项错误。
• 选项E：经过这种处理后，牛奶中仍可能存在一些耐热的细菌芽孢等活菌，所以E选项错误。