酿酒原料中含大量支链淀粉的有（ ）A. 梗高粱B. 糯高粱C. 大米D. 糯米

步骤 1：了解支链淀粉的定义
支链淀粉是一种多糖，其分子结构中包含许多分支，与直链淀粉相比，支链淀粉的分子结构更加复杂，分支更多，因此在酿酒过程中更容易被酵母菌分解，产生酒精。

步骤 2：分析选项中的原料
A. 梗高粱：梗高粱的淀粉含量相对较低，且主要为直链淀粉，因此不适合用于酿酒。
B. 糯高粱：糯高粱的淀粉含量较高，且主要为支链淀粉，适合用于酿酒。
C. 大米：大米的淀粉含量较高，但主要为直链淀粉，因此不适合用于酿酒。
D. 糯米：糯米的淀粉含量较高，且主要为支链淀粉，适合用于酿酒。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，酿酒原料中含大量支链淀粉的有糯高粱和糯米。