13、专门和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁A. 对B. 错

本题考查食品安全操作规范中对专间（如凉菜间、备餐间）和专用操作区的管理要求，核心在于理解专用工具的使用和清洗消毒流程。关键点包括：

1. 专用性：避免交叉污染，工具设备必须专用。
2. 清洗消毒：使用前必须彻底消毒并保持清洁。
3. 法规依据：需符合《餐饮服务食品安全操作规范》的具体要求。

专用性要求

专间内使用的食品容器、工具、设备及清洁工具必须专用，与其他区域严格区分。例如，凉菜间的刀具、砧板不能与烹饪区混用，防止细菌交叉污染。

清洗消毒流程

1. 清洗：使用前需彻底清洗，去除残留污垢。
2. 消毒：采用物理（如高温）或化学方法消毒，确保杀菌效果。
3. 保持清洁：消毒后存放于专用保洁设施中，避免二次污染。

法规依据

《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定：专间内的物品必须专用，且每次使用前必须清洗消毒。此要求为强制性规范，违反可能导致食品安全事故。