[填空题] 食品的灰分按其溶解性可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

本题考查食品分析中灰分的分类知识。灰分是食品经高温灼烧后残留的无机成分，根据溶解性可分为三类。水不溶性灰分指不溶于水的成分，如金属氧化物；酸不溶性灰分指不溶于酸的成分，如二氧化硅。本题需填写的是水溶性灰分，即能溶于水的部分，如无机盐类。

灰分的分类依据溶解性：

1. 水溶性灰分：灰分中能溶于水的部分，如钾、钠的盐类。
2. 水不溶性灰分：不溶于水但可溶于酸的部分，如钙、镁的化合物。
3. 酸不溶性灰分：不溶于酸的部分，如二氧化硅。

题目中已给出后两类，因此第一空应填水溶性灰分。