餐饮服务企业应当落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的（）、（）等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。A. 食品安全专业技术人员B. 食品安全总监C. 食品安全员D. 食品安全负责人

本题考查对《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中关于餐饮服务企业食品安全管理人员配备要求的理解。核心要点在于明确企业需依法配备与经营规模、食品类别等相适应的食品安全总监和食品安全员，并明确其岗位职责。解题时需注意区分法规中明确规定的职位与其他可能混淆的概念。

选项分析

A. 食品安全专业技术人员
法规中未明确要求配备“专业技术人员”，而是强调“食品安全总监”和“食品安全员”等管理人员，因此此选项不符合题意。

B. 食品安全总监
根据《规定》，食品安全总监是企业主要负责人领导下的高级管理人员，负责食品安全管理工作，属于必须配备的岗位。

C. 食品安全员
食品安全员是直接负责食品安全日常管理的人员，需协助总监落实食品安全制度，属于必须配备的岗位。

D. 食品安全负责人
“食品安全负责人”是笼统表述，法规中明确的职位是“总监”和“员”，因此此选项不准确。

结论：正确答案为 B 和 C。