抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )

抗氧化剂是一类能够防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，从而提高食品稳定性的物质。它们通过与自由基反应，阻止或减缓氧化链反应的进行，从而保护食品免受氧化损伤。抗氧化剂在食品工业中被广泛使用，以延长食品的保质期和保持其品质。