7.判断题按照作用机理,食品漂白剂可分为还原型漂白剂和氧化型漂白剂两大类。() A 错 B 对

本题考查食品漂白剂的分类依据。关键在于理解漂白剂的作用机理，即通过化学反应类型（氧化或还原）来划分类别。需明确还原型漂白剂（如二氧化硫）通过还原反应破坏色素结构，氧化型漂白剂（如过氧化氢）通过氧化反应实现漂白，二者构成主要分类。

食品漂白剂的作用机理决定了其分类：

1. 还原型漂白剂：通过还原反应破坏色素中的发色基团（如醌类结构），常见如二氧化硫。
2. 氧化型漂白剂：通过氧化反应分解色素分子，常见如过氧化氢、次氯酸钠。

题目中“还原型”和“氧化型”的分类符合科学定义，因此判断为正确。