食品杀菌时减少原始菌数到最低程度极为重要。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品杀菌目的和原理的理解，特别是对“减少原始菌数”这一关键环节的认识。

解题核心：食品杀菌的核心目标是控制微生物数量，而非绝对灭菌。通过减少原始菌数，可以有效延长食品保质期并保障安全。题目中的“极为重要”强调了这一环节的必要性，需结合杀菌的实际意义判断。

关键点：

1. 食品杀菌的目的是将微生物数量降低到安全范围，而非彻底灭绝。
2. 原始菌数越少，食品腐败和致病风险越低，杀菌效果越持久。
3. 题目中的“最低程度”并非绝对，但减少到安全水平是杀菌的关键。

食品杀菌的主要作用是通过物理或化学手段杀灭或抑制食品中的微生物，防止腐败变质和食源性疾病。以下为关键分析：

1. 杀菌与微生物控制：
   食品中完全无菌的状态难以实现且无必要，关键在于将微生物数量控制在安全阈值以下。例如，商业无菌要求食品中不含致病菌，且非致病菌数量不足以在储藏期间引发腐败。

2. 减少原始菌数的意义：

   • 延长保质期：初始菌数越少，剩余微生物繁殖到危险水平所需时间越长。
   • 降低风险：减少致病菌基数可显著降低食物中毒概率。
   • 杀菌效率：杀菌工艺通常针对初始菌数设计，若原始菌数过高，可能超出杀菌能力范围。

3. 题目判断：
   题目强调“减少原始菌数到最低程度极为重要”，此处“最低程度”并非绝对灭菌，而是通过杀菌大幅降低菌数。这一过程对保障食品安全和延长货架期至关重要，因此题目表述正确。