【单选题】食品干制过程中,食品的温度随时间呈线性变化()A. 是B. 否

本题考查食品干制过程中温度随时间变化的规律。关键在于理解干制过程的物理特性：

1. 干制过程分为多个阶段（如恒速干燥阶段和降速干燥阶段），不同阶段的温度变化速率不同。
2. 水分蒸发与温度变化密切相关：随着水分减少，食品的比热容降低，温度上升速率加快，导致整体变化偏离线性关系。
3. 线性变化要求温度随时间均匀变化，而实际干制过程受传热速率、水分迁移等因素影响，无法保持恒定斜率。

食品干制过程中温度变化的非线性主要体现在以下方面：

1. 恒速干燥阶段：

   • 表面水分快速蒸发，温度受环境热源和蒸发散热共同作用，变化较平缓。
   • 由于水分持续减少，温度上升速率可能逐渐加快，但仍非严格线性。

2. 降速干燥阶段：

   • 水分含量极低，内部水分扩散成为限制因素，温度上升显著加速。
   • 此时温度与时间的非线性关系明显增强。

3. 综合影响：

   • 水分含量、比热容、传热系数等参数随时间动态变化，导致温度变化曲线呈现明显的弯曲特性，无法用线性方程描述。