食用油是否安全，是由后续的精炼工艺决定的，不在于前段制取是压榨还是浸出工艺。A. 正确B. 错误

本题考查对食用油加工工艺的理解，核心在于区分制取工艺与精炼工艺在安全性中的作用。关键点在于：

1. 压榨和浸出是油脂提取的两种物理/化学方法，但提取后的毛油需经过精炼才能成为成品油。
2. 精炼工艺通过脱胶、脱酸、脱色等步骤去除杂质和有害物质，是确保食用油安全的核心环节。
3. 无论制取方法如何，最终安全性由精炼过程决定，而非提取方式本身。

选项分析

A. 正确

1. 制取工艺的差异：压榨法利用物理压力提取油脂，浸出法使用溶剂萃取，两者均可能产生含有杂质的毛油。
2. 精炼工艺的作用：毛油需经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼步骤，去除有害物质（如游离脂肪酸、磷脂、重金属等），确保成品油安全。
3. 国家标准保障：即使浸出法使用溶剂，现代工艺严格控制残留量，精炼过程进一步消除潜在风险。

B. 错误
若认为安全性由制取工艺决定，则忽略了精炼工艺的决定性作用，与实际加工流程矛盾。