食品中的天然着色剂可以分为()。A. 多酚类B. 异戊二烯类C. 卟啉类D. 酮类、酿类及其他

本题考查食品中天然着色剂的分类。天然着色剂主要根据其化学结构和来源进行分类，需掌握三大核心类别：

1. 多酚类（如花青素、类黄酮）；
2. 异戊二烯类（如类胡萝卜素）；
3. 卟啉类（如叶绿素）。

选项D中的“酮类、酿类及其他”属于非主要类别或补充类型，因此正确答案为ABC。

选项分析

• A. 多酚类：包含花青素、类黄酮等，常见于水果、蔬菜和茶叶。
• B. 异戊二烯类：以类胡萝卜素为代表，如叶黄素、胡萝卜素，广泛存在于植物中。
• C. 卟啉类：以叶绿素为主，含有卟啉结构，赋予植物绿色。
• D. 酮类、酿类及其他：虽然某些酮类（如β-紫罗兰酮）具有颜色，但此类色素通常归为“其他”类别，非主要分类。

关键结论：天然着色剂的核心分类为多酚类、异戊二烯类、卟啉类，故选ABC。