食品卫生学中腐败菌通常指的是能引起食品腐败变质的细菌、霉菌和酵母菌,不是单指细菌。A. 正确B. 错误

本题考查食品卫生学中“腐败菌”的定义。题目指出腐败菌通常指能引起食品腐败变质的细菌、霉菌和酵母菌，并非单指细菌。根据食品卫生学的专业知识，腐败菌的范畴确实包括细菌、霉菌和酵母菌等多种微生物，因此题目描述正确。