南京的特色美食盐水鸭，其制作工艺的关键是什么?A. 腌制B. 烤制C. 炖煮D. 油炸

本题考查对南京特色美食盐水鸭制作工艺关键步骤的了解。盐水鸭的风味特点在于“咸鲜”，其制作过程中需要通过特定工艺使调料充分渗透入肉质。解题核心在于明确盐水鸭与其他鸭类美食（如烤鸭、樟茶鸭）在烹饪方法上的区别，关键步骤是通过腌制形成独特口感。

选项分析

A. 腌制
盐水鸭的制作需要将鸭子放入秘制盐水中长时间腌制，使盐分和调料均匀渗透到鸭肉内部，形成其标志性的鲜美咸香。这是决定盐水鸭风味的核心工艺。

B. 烤制
烤制是北京烤鸭的典型工艺，通过高温烘烤使鸭皮酥脆，与盐水鸭的烹饪方式不同。

C. 烘煮
虽然盐水鸭最终需要通过煮或蒸的方式加热，但炖煮仅是完成熟制，并非风味形成的最关键步骤。

D. 油炸
油炸通常用于制作外皮酥脆的菜肴（如炸鸡），而盐水鸭追求皮肉鲜嫩，油炸不符合其特点。