187.松鼠鳜鱼的烹调方法属于( )。A. 滑熘B. 脆熘C. 软熘D. 油炸

本题考查对松鼠鳜鱼烹调方法的了解。松鼠鳜鱼是经典的中式菜肴，其关键特征是外酥里嫩、色泽金黄，通常通过先炸至外皮酥脆，再淋上糖醋汁制成。

• 选项A滑熘：以滑嫩为主要口感，食材通常挂薄糊或不挂糊，快速滑炒，成菜柔嫩，不符合松鼠鳜鱼的“酥”；
• 选项B脆熘：注重外皮酥脆，一般先炸至食材表面脆硬，再淋汁，与松鼠鳜鱼“外酥里嫩”的特点完全匹配；
• 选项C软熘：成菜口感软嫩，多勾芡收汁，无明显酥脆感，排除；
• 选项D油炸：仅指油炸工艺，未涉及后续熘汁步骤，松鼠鳜鱼需炸后淋汁，故不全面。