食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类。A. 结合水B. 毛细管水C. 多层水D. 化合水

本题考查食品中水分的分类知识，需明确不同类别水分的定义与归属。关键点在于区分结合水与游离水的分类标准：

• 结合水包括吸附水（如多层水）和化合水，与食品成分结合较牢；
• 游离水如毛细管水，未与成分结合，易流动或蒸发。

选项分类解析

A. 结合水

结合水是与食品成分通过氢键或离子键结合的水，属于稳定结合状态。

B. 毛细管水

毛细管水存在于食品的毛细管结构中，属于游离水，未与成分发生化学结合，易通过干燥去除。

C. 多层水

多层水是吸附在物质表面的水分子，形成多层结构，属于结合水中的吸附水。

D. 化合水

化合水以化学键形式存在（如结晶水），属于结合水的稳定形式。

结论

A、C、D均属结合水，B属游离水，故B不属于同一类。