食品在加工过程中形成的主要污染物不包括()。A. 有机氯B. 多环芳烃C. 杂环胺D. N-亚硝基化合物

食品在加工过程中形成的污染物主要包括多环芳烃、杂环胺和N-亚硝基化合物。这些污染物通常在高温烹饪、烟熏、烧烤等过程中产生。而有机氯化合物主要来源于农药残留，不是食品加工过程中的主要污染物。