红茶按加工工艺和外形分为()，工夫红茶和红碎茶。A. 小种红茶B. 大叶种红茶C. 高山红茶D. 高香红茶

本题考查红茶的分类知识。解题思路是明确红茶按照加工工艺和外形的常见分类方式，然后根据已知的工夫红茶和红碎茶，结合选项来确定另一种分类。
红茶按加工工艺和外形主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

• 选项A：小种红茶是红茶中最早出现的品类，有独特的加工工艺和风味，符合红茶按加工工艺和外形的分类，所以该选项正确。
• 选项B：大叶种红茶是根据茶树品种来划分的，并非按照加工工艺和外形分类，所以该选项错误。
• 选项C：高山红茶是根据茶叶产地的海拔高度来命名的，不属于按加工工艺和外形的分类，所以该选项错误。
• 选项D：高香红茶是从茶叶香气特点来描述的，不是按加工工艺和外形的分类，所以该选项错误。