【多选题】下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物 因素 。()A. 微生物B. 酶的作用C. 食品的化学反应D. 贮藏的温度

食品腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖和酶的作用导致的。微生物通过分解食品中的营养成分，产生代谢产物，从而导致食品的腐败变质。酶的作用则加速了食品中化学成分的分解，进一步促进了食品的腐败变质。食品的化学反应和贮藏的温度虽然也会影响食品的腐败变质，但它们不是最主要的生物因素。