蛋糕的烘烤必须急火快烘,以确保外皮不焦而内部已经熟透。A. 正确B. 错误

本题考查对蛋糕烘烤基本原理的理解。关键点在于烘烤温度与时间的关系。蛋糕的制作需要平衡外皮和内部的熟成度，急火快烘可能导致外皮过焦而内部未熟透，而中低温慢烤更有利于蛋糕均匀受热，确保外皮酥脆且内部完全熟透。

考查要点

1. 蛋糕烘烤的温度控制：过高温度会使外皮快速焦化，内部无法同步成熟。
2. 蛋糕结构的形成：内部膨胀需要时间，急火会限制蛋糕体积，影响口感。

错误分析

题目中“急火快烘”的做法违背了蛋糕烘烤的基本原则。实际操作中，应采用中低温并适当延长烘烤时间，使热量均匀渗透，避免外焦里生。