【单选题】作为水及食品卫生指标的是()。A. 大肠埃希菌 B. 伤寒沙门菌 C. 副伤寒沙门菌 D. 志贺氏菌 E. 普通变形杆菌

大肠埃希菌是作为水及食品卫生指标的细菌，因为它们通常存在于人和动物的肠道中，如果在水或食品中检测到大肠埃希菌，这可能意味着这些水或食品被粪便污染，从而存在潜在的健康风险。其他选项如伤寒沙门菌、副伤寒沙门菌、志贺氏菌和普通变形杆菌虽然也是病原菌，但它们不是水和食品卫生的主要指标。