5、鸭的烹饪运用特点是什么？

本题考查对鸭鸭的烹饪运用特点相关知识的掌握。解题思路是依据所给答案内容，对鸭在不同时期的品质、不同类型鸭方面方面的烹饪运用特点进行梳理。

• 首先明确鸭在不同时间品质有差异，中秋前后鸭肉品质最佳。
• 鸭可分为嫩鸭和老鸭，它们适合的烹饪方法不同。嫩鸭肉质相对鲜嫩，适合炸、蒸、烤、爆、炒、烧等能快速成菜且能保持其鲜嫩口感的烹制方法。
• 老鸭肉质相对紧实，营养丰富，适合蒸、炖、煨、烧、制汤等能让其肉质软烂、营养充分融入汤中的烹制方法。
• 同时在烹制鸭时，要注意去除腥味，增添鲜味，突出鸭肉本身的香味。