食物经油炸和烟熏,产生(),易致胃癌、肺癌A. 三苯四并芘B. 亚硝酸盐C. 黄曲霉素D. 三聚氰胺E. 多环芳烃

本题考查食品加工过程中产生的致癌物质。关键点在于理解不同烹饪方式（油炸、烟熏）与致癌物的对应关系。油炸和烟熏会产生高温或烟炱，促使食物中形成特定化学物质。需区分各选项中物质的来源和毒性：

• 亚硝酸盐主要来自腌制食品；
• 黄曲霉素存在于发霉食物中；
• 多环芳烃（PAHs）是高温烹饪（如油炸、烧烤）的产物，其中三苯四并芘是典型代表；
• 三苯四并芘属于多环芳烃的一种，但题目要求具体物质而非类别。

选项分析

1. A. 三苯四并芘
   • 多环芳烃（PAHs）是油炸、烟熏等高温烹饪方式产生的有害物质，其中三苯四并芘是主要代表，具有强致癌性。
2. B. 亚硝酸盐
   • 存在于腌制食品中，需在胃内转化为亚硝胺才致癌，与题干烹饪方式无关。
3. C. 黄曲霉素
   • 来自发霉的谷物，与加工方式无关。
4. D. 三聚氰胺
   • 人工合成的添加剂，与食品污染相关，非烹饪产物。
5. E. 多环芳烃
   • 虽然正确，但题目要求选择具体物质而非类别，因此优先选A。