乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度(以乳酸计)应该为0。——[判断题]A. 正确B. 错误

关键点：本题考查对牛乳中乳酸来源及“真实酸度”概念的理解。
核心思路：

1. 乳酸的产生：乳酸不仅在发酵过程中产生，也可能在牛乳挤出后因天然微生物的作用缓慢生成。
2. 真实酸度的定义：题目中“以乳酸计”的酸度可能包含乳酸菌自然活动产生的少量乳酸，而非绝对为0。
   破题关键：新鲜牛乳并非完全无乳酸，其天然酸度可能包含乳酸的贡献，因此原题说法错误。

题目解析：

1. 乳酸的天然存在：牛乳在挤出后，即使未经过人工发酵，其中的乳酸菌可能因环境条件开始轻微活动，产生少量乳酸。
2. 酸度的组成：牛乳的天然酸度通常包含挥发性酸（如乳酸）和非挥发性酸（如磷酸盐），题目中“以乳酸计”特指乳酸的贡献，但乳酸可能并非完全为0。
3. 结论矛盾：原题认为“新鲜牛乳乳酸为0”，但实际情况中乳酸可能已存在，因此说法错误。