脂肪含量高的原料易氧化酸败可添加()预防。A. 抗氧化剂B. 酶制剂C. 酸化剂D. 防腐剂

本题考查食品添加剂的作用及应用场景。核心思路是理解不同食品添加剂的功能，结合题目中“脂肪氧化酸败”的关键点进行匹配。破题关键在于明确：

• 抗氧化剂的作用是延缓或防止氧化反应，直接针对脂肪氧化酸败问题；
• 其他选项（酶制剂、酸化剂、防腐剂）的功能与氧化反应无直接关联。

选项分析

1. 抗氧化剂：用于防止食品中的不饱和脂肪酸等成分被氧化，延缓酸败过程，直接对应题目需求。
2. 酶制剂：通常用于催化特定化学反应（如分解大分子），与氧化酸败无直接关系。
3. 酸化剂：通过调节酸碱度抑制微生物或改善风味，但无法阻止氧化反应。
4. 防腐剂：主要抑制微生物生长，防止腐败变质，而非化学氧化。

结论

脂肪氧化酸败的本质是化学反应，需通过抗氧化剂阻断自由基链式反应，因此正确答案为A。