题目
食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，花生油碘值为（）A. （107～135）g/100gB. （124～139）g/100gC. （118～141）g/100gD. （86～107）g/100g
食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，花生油碘值为（）
- A. （107～135）g/100g
- B. （124～139）g/100g
- C. （118～141）g/100g
- D. （86～107）g/100g
题目解答
答案
D
解析
碘值是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的重要指标，碘值越高，表明油脂中不饱和脂肪酸的不饱和度越高。不同植物油的碘值差异主要由其脂肪酸组成决定。花生油的脂肪酸组成以油酸和亚油酸为主，属于中等不饱和度油脂，因此其碘值范围需结合国家标准判断。
碘值的定义：100克油脂中吸收碘的克数，反映不饱和脂肪酸的双键数量。
关键知识点：
- 花生油的脂肪酸组成特点：含油酸（约40%~50%）和亚油酸（约30%~40%），不饱和度适中。
- 国家标准规定花生油碘值范围为（86～107）g/100g。
选项分析：
- A、B、C选项数值偏高，对应如菜籽油、大豆油等高不饱和度油脂。
- D选项符合花生油的实际碘值范围。