发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味

发酵性腌制是一种腌制蔬菜的方法，其特点是使用较少的盐或不使用盐。在腌制过程中，乳酸菌是主要的发酵菌，它们将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生酸味。此外，还可能有微弱的酒精发酵和醋酸发酵，但这些发酵过程相对较弱。乳酸发酵不仅赋予产品酸味，还具有防腐作用，延长了蔬菜的保存时间。