学校应当配备专（兼）职（）人员 和（）人员，建立并落实集中用餐岗位责任制 度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。A. 食品安全管理B. 校医C. 后勤主任D. 营养健康管理

本题考查学校食品安全与营养健康管理方面的人员配备知识。解题思路是依据相关规定和常识，判断学校在集中用餐管理中需要配备的关键人员类型。

• 对于学校集中用餐管理，食品安全是至关重要的环节。配备专（兼）职食品安全管理人员，能够对学校食堂的食品采购、加工、储存等各个环节进行严格监督和管理，确保食品符合安全标准，保障师生的饮食安全。所以选项A是正确的。
• 营养健康同样不容忽视。随着人们对健康的重视程度不断提高，学校有责任为学生提供营养均衡的饮食。配备专（兼）职营养健康管理人员，可以根据学生的年龄、身体发育特点等，制定科学合理的食谱，促进学生的健康成长。所以选项D也是正确的。
• 校医主要负责学校师生的医疗保健、疾病预防和治疗等工作，虽然与师生健康相关，但并非直接针对集中用餐的食品安全与营养健康管理，所以选项B不符合要求。
• 后勤主任的职责较为宽泛，涵盖学校的后勤保障等多个方面，并非专门针对食品安全与营养健康管理的岗位，所以选项C也不正确。