生食蔬菜、水果和生食水产品原料应()清洗处理。 A. 在专用区域B. 专用设施内C. 在初加工间内D. 在专间或专用操作区内

本题考查食品卫生与安全中关于生食食品原料处理的规范要求。关键点在于理解生食原料的清洗处理必须在专用区域进行，以避免交叉污染。需区分“专用区域”与其他选项中类似概念（如专间、专用设施）的差异，明确不同加工环节的场所要求。

选项分析

生食蔬菜、水果和生食水产品原料直接入口，处理时必须严格防止污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》：

1. 专用区域：指专门用于生食食品原料处理的独立空间，与其他加工区域分开，符合生食原料的特殊卫生要求。
2. 专用设施（选项B）：仅强调设备专用，未涉及区域隔离，无法保证环境安全。
3. 初加工间（选项C）：通常用于非直接食用原料的初步处理（如去皮、解冻），不符合生食原料的高要求。
4. 专间或专用操作区（选项D）：专间一般用于更严格的加工环节（如裱花、分装），而专用操作区可能与其他环节共用，均不符合生食原料的初步清洗要求。

综上，专用区域是唯一符合规范的选项。