若过度的煮沸和氧化，会给啤酒带来不愉快的后苦味的是（）。A. α-酸B. b-软树脂C. g'-硬树脂D. α-软树脂

本题考查啤酒酿造过程中苦味物质的化学变化。关键点在于区分不同啤酒花成分在不同处理条件下的转化产物及其苦味特性：

1. α-酸是啤酒花的主要苦味前体，在煮沸时异构化为异α-酸（主要苦味成分）。
2. 过度煮沸和氧化会导致异α-酸进一步氧化，生成g'-硬树脂，其苦味更持久、更强烈，产生不愉快的后苦味。
3. β-软树脂和α-软树脂通常不直接参与此过程，且与后苦味关联性较低。

选项分析

• A. α-酸：未被氧化的原始成分，直接贡献初始苦味，非后苦味来源。
• B. β-软树脂：可能在煮沸中分解，但与氧化产物无关。
• C. g'-硬树脂：异α-酸在氧化条件下生成的产物，苦味强烈且持久，符合题意。
• D. α-软树脂：与α-酸相关但非氧化终产物，苦味特性不匹配。

结论

g'-硬树脂是异α-酸氧化后的产物，导致啤酒的不愉快后苦味，故正确答案为C。