下列属于肉类加工的品质改良剂的是( )A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 胭脂虫红D. 卵磷脂

肉类加工中的品质改良剂是指那些能够改善肉制品的色泽、风味、质地和保水性等品质特性的添加剂。硝酸盐和亚硝酸盐是常用的肉制品品质改良剂，它们能够抑制肉毒梭菌的生长，同时赋予肉制品特有的红色和风味。胭脂虫红是一种天然色素，用于食品着色。卵磷脂是一种乳化剂，可以改善肉制品的质地和保水性，但不是主要的品质改良剂。