挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A. 脆性原料B. 花色形状原料C. 形体较大或整只的植物原料D. 切割成小形的原料

本题考查对烹饪中挂糊主料选择的理解，关键在于明确题目中“除可选择（ ）以外”的逻辑关系。题目指出挂糊的主料不仅包括动物性肌肉，还可使用蔬菜、水果等，且在形状上允许形体较大或整只的动物原料。因此，括号内应填入与允许条件相反的选项，即挂糊通常需要切割成小形的原料，而题目中明确允许使用大形体，故正确答案为D。

题目要求选择挂糊主料中不能使用的形状类型。根据题干：

1. 核心逻辑：“除可选择（ ）以外”表示括号内是被排除的选项，而“也可选用形体较大或整只的动物原料”说明允许大形体。
2. 选项分析：
   • A、脆性原料：脆性原料（如某些蔬菜）可能影响挂糊效果，但题目未明确排除。
   • B、花色形状原料：花色形状可能用于装饰，与挂糊无直接冲突。
   • C、形体较大或整只的植物原料：题目允许动物原料的大形体，植物原料同理可推。
   • D、切割成小形的原料：挂糊通常需要小块原料以便裹糊，但题目中允许使用大形体，因此D是被排除的选项。