净化处理样品时,皂化法常用来处理哪种成分含量高的食物:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素

皂化法的核心原理是利用碱性条件下的皂化反应，将脂肪转化为可溶于水的肥皂，从而便于分离或检测。本题的关键在于理解不同食物成分的处理方法：

• 脂肪需通过皂化反应处理，以去除或提取；
• 其他成分（如蛋白质、碳水化合物、维生素）通常采用不同的化学或物理方法处理。

因此，题目考查的是对皂化法适用对象的掌握。

皂化法的具体应用逻辑如下：

1. 反应原理：脂肪（甘油三酯）在强碱（如氢氧化钠）作用下发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂）：
   $\text{脂肪} + \text{碱} \rightarrow \text{甘油} + \text{肥皂}$
2. 处理目的：
   • 肥皂易溶于水，使脂肪从样品中分离，便于后续分析；
   • 适用于脂肪含量高的食物（如油炸食品、坚果等）。
3. 排除干扰项：
   • 蛋白质常用盐析、沉淀法分离；
   • 碳水化合物可直接溶解或酶解；
   • 维生素需低温提取避免分解。

综上，皂化法专为处理脂肪设计，故选B。