食品中的水分通常以哪两大类形式存在A. 自由水B. 结合水C. 单层水

本题考查食品中水分的存在形式。核心知识点是区分水分的两大分类：自由水和结合水。

• 自由水：指以游离状态存在、容易蒸发的水分（如细胞间隙中的水）。
• 结合水：与食品成分（如蛋白质、碳水化合物）结合的水分，较稳定。
  易混淆点：选项C“单层水”属于结合水的细分类型，而非独立分类。需明确题目要求的是“两大类”，而非更细的划分。

食品中的水分主要分为以下两类：

1. 自由水：
   • 存在形式：游离状态（如细胞间隙、液泡中的水）。
   • 特性：易蒸发，易被微生物利用，导致食品易腐败。
2. 结合水：
   • 存在形式：与食品成分（如蛋白质、淀粉）通过氢键结合。
   • 特性：稳定性高，不易被微生物利用，延长食品保质期。
   • 细分类型：包括单层水（吸附在分子表面）、多层水（进一步结合的水）。

选项分析：

• A.自由水：正确，属于两大类之一。
• B.结合水：正确，属于两大类之一。
• C.单层水：错误，属于结合水的子类，非独立分类。