黄曲霉毒素主要污染以下哪种食品()A. 乳制品B. 谷物和坚果C. 肉类D. 蔬菜

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。其污染与食品储存条件密切相关，尤其在潮湿、高温环境下更易滋生。谷物和坚果（如玉米、花生）因含丰富淀粉且易受潮，是黄曲霉毒素的主要污染对象。其他选项中，乳制品、肉类、蔬菜的污染风险相对较低。

选项分析

• A. 乳制品：主要卫生问题为细菌污染（如大肠杆菌），黄曲霉毒素污染较少。
• B. 谷物和坚果：淀粉含量高，易受潮，为黄曲霉生长提供理想环境，是主要污染对象。
• C. 肉类：常见污染为致病菌（如沙门氏菌），与黄曲霉毒素关联性低。
• D. 蔬菜：新鲜蔬菜污染风险低，加工或长期储存时风险略增，但仍非主要污染类型。