根据____含量高低，人们把面粉划分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。来源：参见《十万个为什么》（第六版）（上海世纪出版股份有限公司少年儿童出版社2014年版）A. 脂肪B. 蛋白质

面粉的分类主要依据其蛋白质含量，蛋白质含量的高低直接影响面粉的筋度，进而影响面团的弹性和延展性。低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作馒头、包子等；高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包、披萨等需要较高筋度的食品。