水分活度是衡量食品中可利用水的多少的指标A. 正确B. 错误

水分活度（Aw）是衡量食品中水的可利用程度的指标，它反映了食品中水与微生物、酶、化学反应等相互作用的能力。水分活度值范围从0到1，数值越接近1，表示食品中的水越容易被微生物利用，从而影响食品的保质期和安全性。