通常在冻结前需要进行热烫处理的食品是()。A. 蔬菜B. 水果C. 多脂肪鱼类D. 畜禽肉类

步骤 1：了解热烫处理的目的
热烫处理是一种食品加工技术，通过将食品在热水或蒸汽中短时间加热，以达到杀死微生物、钝化酶活性、改善食品品质的目的。对于蔬菜和水果，热烫处理可以减少微生物污染，钝化酶活性，防止食品在储存过程中变质。

步骤 2：分析选项
A. 蔬菜：蔬菜在冻结前进行热烫处理，可以钝化酶活性，防止蔬菜在储存过程中变质。
B. 水果：水果在冻结前进行热烫处理，可以钝化酶活性，防止水果在储存过程中变质。
C. 多脂肪鱼类：多脂肪鱼类在冻结前不需要进行热烫处理，因为热烫处理可能会破坏鱼肉的质地和口感。
D. 畜禽肉类：畜禽肉类在冻结前不需要进行热烫处理，因为热烫处理可能会破坏肉类的质地和口感。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，通常在冻结前需要进行热烫处理的食品是蔬菜和水果。因此，正确答案是A和B。