果蔬热烫处理的首要目标是()。A. 减菌B. 驱除细胞间的空气C. 软化组织D. 钝化酶

热烫处理是果蔬加工中的关键步骤，其核心目的是通过热作用改变原料的物理化学性质，便于后续加工并延长保质期。
酶的存在是果蔬加工中的一大挑战，尤其是多酚氧化酶和过氧化物酶，它们会导致褐变、风味劣变等问题。钝化酶（即通过热处理使酶失活）能有效抑制这些反应，因此是热烫处理的首要目标。
其他选项如减菌、驱除空气、软化组织虽可能伴随发生，但并非主要目的。

选项分析

1. A. 减菌
   热烫处理可能降低微生物数量，但其温度通常不足以彻底杀菌，且杀菌并非主要目的。

2. B. 驱除细胞间的空气
   驱除空气可减少氧化风险，但此操作更常通过物理方法（如真空包装）实现，与热烫无直接关联。

3. C. 软化组织
   加热可能软化细胞结构，但这属于副产品，非核心目标。

4. D. 钝化酶
   酶促反应会破坏果蔬的色泽、风味和营养，钝化酶能有效稳定产品质量，是热烫处理的核心作用。

结论：热烫处理通过高温破坏酶的活性，防止酶促反应，因此首要目标是钝化酶。