4．食品添加剂促进了食品工业的开展，其主要作用有〔〕。A. 防止变质B. 保持营养价值C. 改善感官D. 满足特殊需求

本题考查食品添加剂的主要作用相关知识点。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否属于食品添加剂的主要作用。

• 选项A：食品在储存和加工过程中容易受到微生物、氧气等因素的影响而变质。食品添加剂中的防腐剂等可以抑制微生物的生长和繁殖，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，所以防止变质是食品添加剂的主要作用之一。
• 选项B：在食品加工过程中，一些营养成分可能会流失或被破坏。食品添加剂中的营养强化剂可以可以补充食品中缺乏的营养成分，保持食品的营养价值，因此因此保持营养价值也是食品添加剂的主要作用。。
• 选项C：食品的色泽、风味、风味和口感等感官特性会影响消费者的食欲和购买意愿。食品添加剂中的着色剂可以改善食品的色泽，增味剂、甜味剂、甜味剂等可以改善食品的风味，乳化剂、增稠剂等可以改善食品的口感，所以改善感官是食品添加剂的主要作用之一。
• 选项D：对于一些特殊人群，如糖尿病患者、高血压患者等，他们对食品的营养成分和成分有特殊需求。食品添加剂可以帮助生产出适合这些特殊人群的食品，例如无蔗糖食品、低钠食品等，所以满足特殊需求是食品添加剂的主要作用之一。