植物性食品腐败的主要原因是()。A. 微生物作用B. 氧化作用C. 呼吸作用D. 机械损伤

考查要点：本题主要考查学生对植物性食品腐败原因的理解，需区分不同因素在腐败过程中的作用。

解题核心思路：
植物性食品腐败涉及生理、化学和微生物学知识。需明确呼吸作用是植物细胞自身代谢过程，会消耗储存物质，导致食品变质；而微生物作用是外因，通常在食品已有损伤时加速腐败。呼吸作用是基础且持续的过程，因此是主要因素。

破题关键点：

• 呼吸作用使植物细胞消耗自身营养，直接导致食品质量下降。
• 微生物作用虽重要，但属于次生因素，依赖食品已有损伤或环境条件。
• 氧化作用和机械损伤均为间接因素，非主要原因。

植物性食品（如蔬菜、水果）在采摘后仍保持细胞活性，会通过呼吸作用分解储存的有机物（如淀粉、糖类）供能，产生二氧化碳、水等代谢产物。此过程会消耗食品中的营养成分，导致其逐渐失去新鲜度（如水果变软、变味）。呼吸作用强度受温度、湿度影响，环境条件越适宜，腐败速度越快。

选项分析：

• A. 微生物作用：微生物分解有机物加速腐败，但需食品已有损伤或适宜环境，属于次生因素。
• B. 氧化作用：导致风味和营养损失，但非主要腐败原因。
• C. 呼吸作用：植物细胞自身代谢直接消耗营养，是腐败的基础原因。
• D. 机械损伤：间接因素，为微生物侵入提供条件，非直接原因。