食品化学的研究内容有：A. 食品的营养成分B. 食品在加工储藏过程中的化学变化及其对食品品质的影响C. 食品贮藏加工新技术D. 食品新资源

食品化学是研究食品中化学成分及其变化规律的学科，其核心内容包括食品的组成成分分析、加工储藏过程中的化学变化、新技术开发以及新资源利用。本题通过四个选项全面考查对食品化学研究范围的理解，需明确每个选项是否属于该学科的研究范畴。

选项分析

A. 食品的营养成分

食品化学的重要任务是分析食品中的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等），研究其结构、功能及代谢过程。因此，A属于食品化学的研究内容。

B. 食品在加工储藏过程中的化学变化及其对食品品质的影响

食品在加工和储藏过程中会发生化学反应（如氧化、水解、美拉德反应等），这些变化直接影响食品的色泽、风味、质地和安全性。研究这些变化是食品化学的核心方向之一，B正确。

C. 食品贮藏加工新技术

食品化学通过开发新型加工技术（如酶技术、超高压技术）和高效储藏方法（如气调包装、辐照技术），提升食品品质和货架期。C属于研究内容。

D. 食品新资源

探索新型食品资源（如功能性成分、替代蛋白、海洋资源）是食品化学的重要应用领域，旨在解决资源短缺和营养需求问题。D正确。