食品感官评定人员要求【题干】如果品评人员有()状况,应该不参加品评工作。A. 感冒或者发烧,不适宜从事品尝工作B. 口腔疾病或者牙齿疾病C. 精神沮丧或者工作压力过大D. 吸烟者可能具有良好的品评能力,但如果要参加品评试验的话，一定要在实验开始1小时之前不要吸烟E. 喜欢饮用咖啡的人也要做到实验前1小时不饮咖啡

本题考查食品感官评定人员的基本要求，重点在于识别哪些健康或行为状态可能影响品评结果。核心思路是理解感官评定对品评人员的严格要求，包括身体状况、精神状态及可能干扰感官的因素。关键点在于：品评人员需确保自身不会因健康问题或外部因素（如气味残留）影响判断，从而保证测试结果的准确性。

选项分析

A. 感冒或者发烧

感冒或发烧会导致嗅觉、味觉敏感度下降，无法准确感知食品特性，因此必须避免参与品评。

B. 口腔疾病或牙齿疾病

口腔问题可能引起味觉异常或疼痛，直接影响品尝结果，需暂停品评工作。

C. 精神沮丧或工作压力过大

精神状态不佳会导致注意力分散、判断力下降，无法保证品评的客观性。

D. 吸烟者

吸烟可能残留气味，干扰嗅觉判断。即使吸烟者品评能力较强，也需在实验前1小时避免吸烟。

E. 喜欢饮用咖啡

咖啡的气味和口感可能残留在口腔中，影响品评准确性，因此实验前1小时应避免饮用。