烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，在用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收浓卤汁的烹调方法。A. 旺火B. 中火C. 小火D. 微火

本题考查的是烹饪中“烧”这一烹调方法的具体操作知识。解题思路是需要了解“烧”这一过程中不同阶段所使用的火候特点，根据“烧”的完整流程，最后收浓卤汁时需要合适的火候来达到目的。
在“烧”的烹调方法里，经过初步熟处理后的原料加入汤汁和调料，先大火烧开是为了快速让汤汁沸腾，使原料初步受热；接着用中小火慢慢烧至入味，是为了让调料的味道充分融入原料。而最后收浓卤汁时，需要用旺火。因为旺火能够快速蒸发卤汁中的水分，从而使卤汁在较短时间内收浓，达到理想的浓稠度。如果用中火、小火或者微火，水分蒸发速度会很慢，不仅浪费时间，还可能导致原料长时间浸泡在卤汁中，影响口感和质地。