白酒中的酸是主要的协调成分，其功能有哪些？ 。A. 增加酒的苦味B. 是新酒老熟的抑制剂C. 白酒最好的呈味剂D. 对白酒香气有抑制和掩蔽作用

本题考查白酒中酸的功能，需结合酒类化学知识进行判断。关键点在于理解酸作为协调成分的作用：

1. 协调味道：酸能平衡酒中的甜、苦、辣等味道，使整体口感更柔和。
2. 影响香气：酸对香气分子的释放有抑制作用，过高或过低的酸度都会影响酒的风味。
3. 老熟过程：酸是新酒老熟的促进因素，而非抑制剂。
   需注意区分酸的正面作用与常见误区（如“增加苦味”）。

选项分析

A. 增加酒的苦味

酸在酒中主要起到平衡苦味的作用，而非增加苦味。因此此选项错误。

B. 是新酒老熟的抑制剂

酸是新酒老熟的促进因素，能加速酒体的成熟过程。因此此选项错误。

C. 白酒最好的呈味剂

酸能协调酒中的甜、苦、辣等味道，使口感更柔和、绵长，是白酒重要的呈味剂。此选项正确。

D. 对白酒香气有抑制和掩蔽作用

酸会与香气物质发生化学反应，过高或过低的酸度都会抑制香气的释放，影响酒的风味。此选项正确。