植物源食品中存在的天然有毒物质不包括:A. 亚硝酸盐B. 蘑菇毒素C. 蛋白酶抑制剂D. 组胺

本题考查植物源食品中天然有毒物质的相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的物质进行分析，判断其是否属于植物源食品中存在的天然有毒物质。

• 选项A：亚硝酸盐
  亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物，在植物源食品中，如蔬菜等可能会含有一定量的亚硝酸盐。它是植物在生长过程中自然产生或从土壤等环境中吸收积累的，属于植物源食品中可能存在的天然有毒物质。
• 选项B：蘑菇毒素
  蘑菇属于植物，蘑菇毒素是蘑菇在生长代谢过程中产生的有毒物质。许多有毒蘑菇会产生各种类型的毒素，如鹅膏肽类毒素等，这些毒素是天然存在于蘑菇这种植物源食品中的，所以蘑菇毒素属于植物源食品中存在的天然有毒物质。
• 选项C：蛋白酶抑制剂
  蛋白酶抑制剂广泛存在于植物中，是植物自身防御机制的一部分。例如豆类中就含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体对蛋白质的消化吸收，属于植物源食品中存在的天然有毒物质。
• 选项D：组胺
  组胺是一种有机含氮化合物，它通常是由组氨酸在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧产生的。组胺一般不是植物源食品中天然存在的有毒物质，它更多地是在一些富含蛋白质的动物性食品（如鱼类）在不新鲜或储存不当的情况下，由细菌作用使组氨酸脱羧而产生的。所以组胺不属于植物源食品中存在的天然有毒物质。