下列对食品的感官检验中运用到视觉的有()。A. 从鱼或肉类表面的光泽、色泽判断其新鲜度B. 从罐装食品包装的外观情况判断其是否胀罐或泄漏C. 从咀嚼时是否发出脆响来判断爆米花的质量是否发生变化D. 从水果、蔬菜的色泽判断其成熟状况

本题考查食品感官检验中视觉的运用。解题关键在于明确视觉检验的定义，即通过观察食品的颜色、光泽、形态等外观特征进行判断。需注意区分视觉与其他感官（如听觉、触觉）的差异。

选项分析

A. 鱼或肉类表面的光泽、色泽

视觉：通过观察食品表面的光泽（如鲜肉的自然光泽）和色泽（如鱼肉的红色是否鲜艳）判断新鲜度。

B. 罐装食品包装的外观

视觉：观察包装是否膨胀（胀罐）或有破损、泄漏痕迹，属于外观检查。

C. 咀嚼时的脆响

听觉：通过声音判断爆米花的酥脆程度，与视觉无关。

D. 水果、蔬菜的色泽

视觉：通过颜色深浅、均匀度判断成熟度（如香蕉由青转黄）。