8.专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁A. 对B. 错

本题考查食品卫生安全中关于专间和专用操作区的相关规定知识。解题思路是依据食品卫生安全的基本要求和规范来判断该陈述是否正确。
在食品加工和操作过程中，专间和专用操作区通常用于处理特殊或高要求的食品，为了防止交叉污染，保障食品安全，使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。并且食品容器、工具在使用前进行清洗消毒并保持清洁，这是防止细菌、病毒等有害物质污染食品的重要措施，是符合食品卫生安全要求的。所以“专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁”这一说法是正确的。