面包中加入适当的乳化剂可以起到抗老化的作用。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品添加剂中乳化剂作用的理解，特别是其在延缓食品老化过程中的具体功能。

解题核心思路：
乳化剂在食品工业中的作用包括防止油水分离、改善质地和延长保质期。面包老化主要表现为淀粉回生（即淀粉分子重新排列导致质地变硬）和失水干燥。乳化剂能够包裹淀粉颗粒，延缓回生过程，并保持产品内部水分，从而延缓老化。

破题关键点：
需明确乳化剂的抗老化机制与题目描述的匹配性，结合“适当”一词判断其合理性。

乳化剂是一种常用的食品添加剂，其核心功能是降低油水界面张力，促进混合体系的稳定性。在面包制作中，乳化剂的作用包括：

1. 防止淀粉回生：乳化剂可吸附在淀粉颗粒表面，形成保护层，抑制淀粉分子在冷却后重新排列聚集，从而延缓面包硬化。
2. 保持水分：乳化剂能减少面包内部水分的蒸发，保持柔软度，进一步延缓老化。
   题目中“适当”一词表明添加量合理，不会产生副作用，因此描述正确。